Voedselvergiftiging is geen pretje. Je dacht gewoon lekker van een maaltijd te kunnen genieten, maar een paar uur later lig je doodziek op bed. Misselijkheid, koorts, diarree. Ja, dan weet je het zeker: je hebt een voedselvergiftiging opgelopen.
Oorzaak van voedselvergiftiging
Je loopt een voedselvergiftiging op doordat er bacteriën in je eten zitten of giftige stoffen die bacteriën aanmaken. Klachten bij een voedselvergiftiging zijn misselijkheid, overgeven en diarree. Dit gebeurt vaak een aantal uur nadat je het besmette eten/drinken op hebt, maar het kan ook aantal dagen duren voordat er klachten opkomen. Voedselvergiftiging gaat vanzelf over en er is dan ook in de meeste gevallen geen medische hulp nodig. Als de zieke echter niet beter wordt en de verschijnselen langer dan vier dagen aanhouden, dan is het verstandig om de dokter te bellen.
Grote rol van hygiëne
Voedsel wordt vaak besmet als de omstandigheden niet heel hygiënisch zijn. Denk aan keukenpersoneel dat boven het eten niest of hoest of open wondjes op de handen heeft. Vooral in niet-Europese landen zijn de hygiëneregels niet zo streng en daar is het erg oppassen met wat je eet of drinkt.
Vormen van voedselvergiftiging
De meeste gevallen van voedselvergiftiging worden veroorzaakt door besmet voedsel of water. Uit een onderzoek van de VWA blijkt dat 50% van de Nederlanders na een barbecue voedselvergiftiging oploopt. Andere vormen die voedselvergiftiging veroorzaken zijn:
- Salmonella is de bacterie waardoor de meerderheid van de voedselvergiftigingen worden veroorzaakt. Dit wordt opgelopen door rauwe producten als kip, vis, eieren en zuivel.
- E.coli. Dit is een groep bacteriën die voorkomen in de darmen van dieren en mensen en is meestal onschadelijk. Sommige soorten E.coli kunnen problemen geven, zoals rauw vlees als gehakt en filet american.
- Bacillus cereus. Dit komt vooral voor in pasta- of rijstproducten die te lang bewaard zijn.
- Stafylokokken. Deze bacterie veroorzaakt voedselvergiftiging als je eiwitrijke voeding hebt gegeten die niet goed gekoeld bewaard is, zoals melk, eiersalade, ham en vis.
- Virussen. De belangrijkste bronnen voor voedselvergiftiging door een virus zijn schaal- en schelpdieren, zoals het welbekende Nordwalk Virus.